Старый 28.03.2005, 00:26   #1
Rosa Rugosa
В гостиной
 
Аватар для Rosa Rugosa
 
Регистрация: 12.03.2004
Адрес: USA
Сообщений: 149
Варенье: 152
Рецептов: 11
Фотоальбом: Rosa Rugosa
По умолчанию Кулинарные книги и журналы

Мне очень давно хотелось предложить тему по обсуждению книг, в которых описаны рецепты традиционной национальной кухни, а также обычаи связанные с праздниками. Я думаю, что многим за границей особенно интересно узнать о поддержании национальных традиций, а тем, кто живет на родине обратить внимание на особенности национальной культуры, которые кажутся привычными и незаметными.

Первый автор, которого мне бы хотелось упомянуть -- Похлебкин. У меня есть несколько книг этого автора. "Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты" хороша тем, что в одном томе собраны сразу несколько книг - "Тайны хорошей кухни", "Занимательная кулинария", "Специи, ароматизаторы, пищевые красители", "Все о пряностях", "Национальные кухни наших народов", "Моя кухня и мое меню" и "Кулинарный словарь". Недостаток книги -- ее объем. Толстыми книгами иногда неудобно пользоваться из-за их громоздкости. Однако, если книгой пользоваться как справочной литературой, а не для ежедневной готовки, то именно такой формат удобен. Многое из написанного Похлебкиным рассчитано на кулинара со средним опытом в приготовлении еды и выше. Для новичка книги могут показаться устрашающими, но тем не менее интересными как беллетристика. Похлебкин уникален описаниями приготовления пищи и технологией приготовления, типичными для России (и др. республик СССР). Все разделы хорошо сдобрены историческими подробностями, а также проведение параллелей между разными кухнями и традициями готовки.

Rosa Rugosa вне форума   Ответить с цитированием
Старый 04.06.2005, 00:40   #2
Rosa Rugosa
В гостиной
 
Аватар для Rosa Rugosa
 
Регистрация: 12.03.2004
Адрес: USA
Сообщений: 149
Варенье: 152
Рецептов: 11
Фотоальбом: Rosa Rugosa
По умолчанию Ляховская Л.

Книга Лидии Петровны Ляховской "Русская кухня" (издательство Кристалл, картинки на обложки могут быть немного разные, хотя стиль оформления один) -- одна из самых информативных, качественных, хорошо изданных и иллюстрированных книг на рынке российских книг по кулинарии, и в частности, по русской кухне.

Хочу предупредить, что как и многие другие книги русской кулинарии, эта книга грешит тем, что она не рассчитана на совсем начинающего кулинара. Если у Вас есть основные навыки приготовления еды, эта книга великолепно подготовит Вас к освоению традиционных русских блюд и технологии их приготовления.

Книга разделена на несколько глав, состоящих из подразделов. Например, глава о пирогах делится на подразделы о разных видах теста и праздничных пирогах. В основу раздела об обрядовой еде взят традиционный православный календарь, поэтому подглавы -- названия праздников.

В каждой главе есть тщательные описания традиций, связанных с приготовлением той или иной пищи, а также рассказы о празднованиях. Ляховская использует как повестование, так и литературные и библейские цитаты для создания полной картины русской обрядовой кухни.

В книге есть не только оглавление, но и алфавитный указатель, список использованной литературы и словарь церковных терминов.

Фотографии отличаются как хорошим качеством изображения, так и интересны композиционно, а также дают полет фантазии и Вашей изобретательности в оформлении русских блюд.

Книга интересна как справочный материал по приготовлению традиционных блюд, и как художественная книга для души.

Rosa Rugosa вне форума   Ответить с цитированием
Старый 16.10.2005, 17:11   #3
Juliette
У самовара
 
Аватар для Juliette
 
Регистрация: 31.03.2004
Адрес: Boston
Сообщений: 430
Знак Зодиака: Телец
Фотоальбом: Juliette
По умолчанию

Не совсем в тему, но почти :) Надеюсь понравится!

КУХНЯ

Рожденье бифштекса - само волшебство.
Брильянтовых капель без счета.
А эта, которая жарит его,
похожа на рыжего черта.

И этот, из пара родившейся черт,
азы про себя повторяет,
и жарит, и парит, и льет, и печет,
и фартуком лоб утирает.

Она в ароматы смолы и огня
себя погрузить не страшится,
и плавно святая ее пятерня,
как розовый ангел, кружится.

И если в окно заглянуть со двора -
какая бесовская штука:
в чугунной ладье громоздится гора
под кольцами белого лука.

Там все перемешанно в соке его,
в прожилках его благородных:
и гибель, и жизни моей торжество,
и хриплые крики голодных.

Б. Окуджава
__________________
Love and be loved!
Juliette вне форума   Ответить с цитированием
Старый 16.10.2005, 17:18   #4
Juliette
У самовара
 
Аватар для Juliette
 
Регистрация: 31.03.2004
Адрес: Boston
Сообщений: 430
Знак Зодиака: Телец
Фотоальбом: Juliette
По умолчанию

И еще (это песня, так что послушать в исполнении автора, еще веселее!)...

ВРЕДНАЯ ПЕСНЯ
Тимур Шаов

Ох, мы неправильно питаемся, и худеть мы не пытаемся,
вечно жрём, чего не попадя, вечно пьём, чего нальют.
И только жены наши бедные, диетические, бледные
Одуревши от бескормицы, зелень вялую жуют.

А шашлычок под коньячок!
И соус остренький к нему желательно!
Нарезать кольцами лучок -
Очаровательно!
Очень вредно есть солёное, очень вредно есть перчёное,
А как вредно есть вареники! И мясо жирное в борще!
Говорят с тоской учёные, что опасно есть копчёное
А, по последним изысканиям, крайне вредно есть вообще!

А у меня система нервная, слишком нервная, наверное,
Я голодный - сволочь сволочью, а сытый я не так уж плох.
Нервы щавелем не лечатся, организм тоскует, мечется,
Мяса просит. Тигры, граждане, не едят чертополох!

А взять грудинки пожирней!
Ещё ветчинки к ней, да лососинки к ней!
Стаканчик хлебного вина -
Ну, изумительно!

Проповедую умеренность, аскетизм и воздержание.
Говорят: "Умерь желания! Скушай грушу на обед!"
Спорить с этими аскетами - как с морковными котлетами!
Ну, какая философия, у морковных, у котлет?

Нас и так лишили многого, нам развеяли иллюзии,
Коммунизм, демократия - обернулись пустяком,
Идеалы наши стырили, горизонты наши сузили
И хотят отнять последнее - буженину с чесноком!

А как шкворчит на кухне гусь!
Здесь пахнет пряностью
И тихой радостью...
Ну, как же можно без гуся?
Нет, не дождётеся!

Так что - дай вам Бог здоровьичка,
Также стула регулярного,
Настроенья лучезарного
И душевного огня!
А если есть желание нескромное -
Скушать что-нибудь скоромное,
Так вы ешьте, люди добрые!
И пеняйте на меня!

Зовут, зовут тефтели
И жареный петух!
В здоровом толстом теле,
Здоровый толстый дух!
Не надо, братцы, слушать
Пустую дребедень -
Давайте, братцы, кушать
Хотя бы через день!
__________________
Love and be loved!
Juliette вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.10.2005, 21:28   #5
Lavender Dream
 
Аватар для Lavender Dream
 
Регистрация: 11.03.2004
Адрес: Boston
Сообщений: 2,486
Рецептов: 184
Знак Зодиака: Весы
Фотоальбом: Lavender Dream
Победитель конкурсов:
Показать конкурс
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Juliette
И только жены наши бедные, диетические, бледные
Одуревши от бескормицы, зелень вялую жуют.



Juliettе, спасибо :) Мне очень понравилось, особенно "Вредная песня"
__________________


Life is uncertain. Eat dessert first.
Lavender Dream вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.10.2005, 22:42   #6
Juliette
У самовара
 
Аватар для Juliette
 
Регистрация: 31.03.2004
Адрес: Boston
Сообщений: 430
Знак Зодиака: Телец
Фотоальбом: Juliette
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Lavender Dream
Мне очень понравилось, особенно "Вредная песня"

Я очень рада!!!
__________________
Love and be loved!
Juliette вне форума   Ответить с цитированием
Старый 23.10.2005, 14:30   #7
Luna
 
Аватар для Luna
 
Регистрация: 21.10.2005
Сообщений: 2,776
Варенье: 3211
Рецептов: 35
Знак Зодиака: Дева
Фотоальбом: Luna
По умолчанию

Lavender Dream, не помню, в какой теме читала, что вы ищете все, что касается русской трапезы. У Никиты Сергеевича Михалкова вышла новая книга для гурманов «Душа обедает сама…», посвященная культуре русского застолья конца 18 – начала 20 века. В предисловие от издателя сказано следующее: Надо признаться сразу –поесть я люблю. Как всякий русский, который не может обойтись без доброго застолья так же, как и без быстрой езды. Однако трудно сказать в двух словах, почему. Конечно, наша трапеза не лишена гурманства. Что может сравниться с удовольствием, перекатывать во рту нежнейшую семужку или вдыхать аромат молодого картофеля, густо сдобренного петрушкой и зеленым луком. Но все же главное в нашей русской трапезе – это радость собрать за столом, в круг себя «чад и домочадцев», родичей и друзей и просто гостей, пусть даже и незванных - тех, кого послал Господь отобедать под твоим кровом. Наш застольный разговор беспорядочен и шумен, и чреват подчас нешуточным спором. Заграничные визитеры видят в этом небрежение к еде. У них, быть может, и да. Но у нас – отнюдь. Потому, что в глубинных недрах нашей культуры более, чем где бы то ни было, еще сохранился изначальный смысл трапезного обряда, не имеющий ничего общего с чопорным «застольным этикетом». У нас обед, как и тысячелетия назад, сплочает души, близит сердца, единит нашу жизнь. Замечательно сказал когда-то А.П.Чехов: «Люди обедают, только обедают, а между тем строятся их жизни и разрушаются их судьбы.» Как точно и тонко. Вся чеховская драматургия в этих словах. Вся ее потаенная глубина и изысканность. Этому собственно и посвящена книга, которую я имею честь вам представить. Здесь собрано все то дорогое и настоящее, что может быть названо традицией русского обеда. Хотя каждое поколение русских, любящих все начинать по своему и от корней, мыслит застольные правила заново. Но обед в России вещь столь укорененная, что не может не соотносится с историей. О ней и пойдет речь. И о торжественных трапезах в ознаменование коронаций, и о юбилейных торжествах, привычка к которым сложилась не так давно - на исходе позапрошлого века, и об Английском клубе, славящемся, кроме прочего, и великолепной кухней всеми почитаемого Мартьяныча, и о знаменитых русских гурманах: именитом управляющем Кабинета Его Императорского Величества Александра I графе Гурьеве, чьим именем названа гречневая каша, его свойственнике, всесильном министре Нессельроде и чуть ли не о всех наперечет первейших людях русской культуры - от жизнелюбивого Крылова до мрачноватого Гоголя, страстно внедрявшего в русский обиход неизвестные прежде итальянские макароны. Французская лексика русского меню и пряный вкус русских блюд, шампанское и тосты, музыка и широкая Масляница. Однако все это не только и не просто история. Потому что главное, что унаследовали мы от тех славных лет, так это радость предвкушения трапезы, суета подготовки к ней, мечты и грезы о предстоящем общении с любимыми и друзьями. И всегда надежда, что сегодня-то точно будет лучше чем вчера. Отсюда – наш нерачительный обеденный размах, мера которому – совсем не достаток – а, как уже сказал знакомец Пушкина, - душа. И потому эта книга про то, какова же она эта душа русского застолья. Никита Михалков. Надеюсь, что это вам пригодится. :)
Luna вне форума   Ответить с цитированием
Старый 23.10.2005, 20:26   #8
Lavender Dream
 
Аватар для Lavender Dream
 
Регистрация: 11.03.2004
Адрес: Boston
Сообщений: 2,486
Рецептов: 184
Знак Зодиака: Весы
Фотоальбом: Lavender Dream
Победитель конкурсов:
Показать конкурс
По умолчанию

Luna, спасибо большое! Судя по описанию, очень интересная книга! Спасибо еще раз!
__________________


Life is uncertain. Eat dessert first.
Lavender Dream вне форума   Ответить с цитированием
Старый 23.10.2005, 21:08   #9
Luna
 
Аватар для Luna
 
Регистрация: 21.10.2005
Сообщений: 2,776
Варенье: 3211
Рецептов: 35
Знак Зодиака: Дева
Фотоальбом: Luna
По умолчанию

Да, на зоровье! Очень рада, что чем - то помогла.
Luna вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.02.2006, 23:39   #10
Juliette
У самовара
 
Аватар для Juliette
 
Регистрация: 31.03.2004
Адрес: Boston
Сообщений: 430
Знак Зодиака: Телец
Фотоальбом: Juliette
По умолчанию

Стих не мой, но посвящаю его всем любителям вареников с картошкой! (из книжки детских стихов)

Я Вареники Леплю
Ю. Мориц

Я вареники леплю,
Я вареники люблю,
С творогом люблю, с клубникой,
С мясом, с вишнями, с черникой,
С ежевикой и морошкой,
Но сильней всего -
С картошкой!

Ох, вареники с картошкой
В кипятке плывут бочком,
Вкусно машут гребешками,
Пахнут жаренным лучком!

Из кастрюли приотркрытой
Царь вареников со свитой
Запыхтел:
"Моя царица
Тут боится
Развариться!
Я готов и беспокоюсь -
Где подливка или соус?"

Залезай в кастрюлю ложкой,
Там вареники с картошкой,
Золотые,
Налитые,
Раскудряво завитые!

Мы как выудим оттуда,
Как положим их на блюдо -
Целый город, целый свет
К нам примчится на обед:

-Не у вас ли, не у вас ле
В золотистом луке, в масле
Царь вареник белолоцый
Размурлыкался с царицей?

-Ну конечно! Налетайте
На вареники с картошкой,
В соус луковый макайте
Все вареники с картошкой!

Я вареники леплю -
Всех на свете накормлю!
Налетайте с вилкой, с ложкой
На вареники с картошкой!
__________________
Love and be loved!
Juliette вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.



Часовой пояс GMT -4, время: 18:37