Старый 12.02.2005, 09:25   #1
Lavender Dream
 
Аватар для Lavender Dream
 
Регистрация: 11.03.2004
Адрес: Boston
Сообщений: 2,486
Рецептов: 184
Знак Зодиака: Весы
Фотоальбом: Lavender Dream
Победитель конкурсов:
Показать конкурс
По умолчанию Соусы, приправы, заправки, подливки

Тцацики

Освежающий соус Тцацики родом из Греции. Можно подавать как дип с овощами, питой или как соус к мясу. Я делаю все на глаз, побольше свежего укропчика :) , а мяту совсем не кладу.



2 стакана йогурта (без сахара и вкусовых добавок)
1 большой огурец
2 дольки чеснока
2-3 ч.л. белого винного уксуса или свежевыжатого лимон. сока
мята (по желанию)
укроп
соль, перец по вкусу


1. 2 стакана йогурта отвесить в марле (для этого над емкостью установить ситечко/дуршлак и выложить его марлей (в 2 слоя) или фильтром для кофе) и оставить при комнатной Т как минимум на 2 часа.


2. Очистить свежий огурец и порезать на маленькие кубики. Положить в дуршлак, посыпать 1 ч.л. соли и перемешать. Оставить как минимум на 30 минут, после чего огурцы отжать, промыть и хорошенько обсушить бумажным полотенцем.


3. 2 дольки чеснока растереть с 2-3 щепотками соли.


4. В миске смешать йогурт, отжатый огурец и протертый чеснок. Добавить 2-3 ч.л белого винного уксуса (или по вкусу), 2 ч.л. порезанного укропа, 2 ч.л. порезанной мяты(по желанию). Посолить, поперчить (белый перец) по вкусу. Сверху капнуть 1 ст.л. оливкового масла.

Приятного аппетита!
Lavender Dream вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.09.2006, 22:45   #2
1tun
В гостиной
 
Аватар для 1tun
 
Регистрация: 16.06.2006
Адрес: Пермь
Сообщений: 186
Варенье: 16
Рецептов: 9
Знак Зодиака: Рак
Фотоальбом: 1tun
По умолчанию

Аджика с яблоками и орехами

Помидоры 3кг
Перец болгарский 2кг
Яблоки 1 кг
Морковь 1 кг
Перец горький 100г
Орехи 300г
Чеснок 200г
Зелени по вкусу, но много
Сахар 1 стакан (не полный)
Соль 5 ст. л.
Масло раст. 1 стакан
Уксус 100г

Помидоры, перец болг. (вычистить), морковь, яблоки (на четвертины, семечки убрать), перец горький(можно с косточками), орехи, зелень, все пропустить через мясорубку.
Добавить соль и кипятить 30-40 мин. Мешать, чтобы не подгорело. Потом добавить измельченный чеснок, масло подсолнечное, сахар, уксус и еще кипятить 20-30мин. Остудить и можно употреблять в пищу. Или разлить по банкам и простерилизовать. Очень вкусная вещь, за счет использования орехов непохожая на другие виды аджик.
__________________
Надя (имя такое )
1tun вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.09.2006, 22:48   #3
1tun
В гостиной
 
Аватар для 1tun
 
Регистрация: 16.06.2006
Адрес: Пермь
Сообщений: 186
Варенье: 16
Рецептов: 9
Знак Зодиака: Рак
Фотоальбом: 1tun
По умолчанию



Cхуг

2 пучка кинзы
250 г острого перца
1 стакан очищенных зубчиков чеснока
немного растительного масла ( не оливкового)
немного уксуса или пол лимона
1 помидор ( если получается густо очень, он нужен только для сочности и чтобы легче все рубилось)
1ч.л. соли.

В общей сложности 2 столовых ложки специй
молотый кориандр
молотый черный перец
1 ст.л. семян зиры.

Отрезать у перца стебли. Чистить от семян не обязательно, но если вычистить, то вкус получается значительно благороднее. (Но это убийство, я делала в резиновых перчатках и под водой и то … ужас, вообщем) Положить чеснок и перец в процессор - измельчить. Если необходимо, добавить сочный помидор и уксус, чтобы процессор легче перерубал овощи. Добавить кинзу ( я брала смесь петрушки и укропа, не выношу кинзу) и вновь измельчить смесь. Приправить солью и специями (специи я смолола дополнительно в кофемолке, и добавила дополнительно еще израильскую специю «Затар»). Положить схуг в банку, закрыть крышкой. Хранить в холодильнике или его можно заморозить.

Мои комментарии:Получается очень и очень острая вещь, ароматная и вкусная. Обычно я беру ее на кончике чайной ложки и добавляю в молотые помидоры и мне уже больше ничего не надо, с этой приправой я готова съесть все что угодно!

Кстати, есть подобная приправа только перец берут сухой, его предварительно размачивают с четверть часа в воде, а дальше все так же. Но я не пробовала так делать.
__________________
Надя (имя такое )
1tun вне форума   Ответить с цитированием
Старый 03.09.2006, 04:40   #4
Elika
На печке
 
Аватар для Elika
 
Регистрация: 12.03.2006
Адрес: Москва
Сообщений: 983
Варенье: 228
Рецептов: 12
Знак Зодиака: Скорпион
Фотоальбом: Elika
По умолчанию

И я внесу свою лепту в такую разжигающую аппетит тему
Аджика с хреном
Помидоры 2,5 кг
лук репчатый 250 г
яблоки 250 г
Перец болгарский 250 г
Морковь 250 г
Корень хрена 100 г
Зелени петрушки 100 г
чеснок 100 г
Сахар 100 г
Соль 50 г
Масло раст. 1 стакан (250 г)
Горький перец 2-3 стручка
Все нарезать или потереть на терке, варить 2 часа. Если заготавливать для длительного хранения, то разложить горячей в стерильные банки и закатать. Дополнительной стерилизации не требуется.
Elika вне форума   Ответить с цитированием
Старый 04.09.2006, 00:42   #5
LeviNa
 
Аватар для LeviNa
 
Регистрация: 15.01.2006
Адрес: Россия Москва
Сообщений: 1,520
Знак Зодиака: Телец
Фотоальбом: LeviNa
По умолчанию

Девочки
LeviNa вне форума   Ответить с цитированием
Старый 04.09.2006, 03:10   #6
Мираж
На печке
 
Регистрация: 17.02.2006
Адрес: Новосибирск
Сообщений: 738
Варенье: 82
Рецептов: 31
Знак Зодиака: Рак
Фотоальбом: Мираж
По умолчанию

И от меня наша любимая приправа

2,5 кг спелых помидоров, 4 сладких болгарских перцев, 2 маленьких горьких перчика. Все это провернуть через мясорубку, добавить 2 ч.л. с горкой соли, 200г сахара, 1 ч.л. порошка черного перца, 10 гвоздичек, 10 горошин душистого перца.

Все кипятить часа 2-3 на малом огне, пока не уварится раза в 2, чтобы масса густоватой стала. Помешивать часто. Потом снять, охладить, добавить 50г давленого чеснока, 2 ч.л. уксуса столового, по чистым банкам - в холодильник.

Гвоздички и перчинки я завязываю в кусочек бинтика. Потом, после варки приправы, выбрасываю. Зато ничего не попадает на зуб, можно не волноваться.
Эта приправа подойдет для тех, кто соблюдает строгие посты, в ней нет ни капли растительного масла.
Я эту приправу, по примеру свекрови, стала закатывать на зиму. Горячую раскладываю по горячим стерилизованным банкам и сразу закатываю стерилизованными крышками. Хранится отлично. В незакатанных банках даже в холодильнике долго не хранится, заплесневеет недели через две.
Остроту можно регулировать по вкусу: положить меньше или острого перчика, или молотого, или чеснока.
Острый перчик чищу в резиновых перчатках и оччччень быстро (потому что жутко при этомкашляю и руки, если голые, долго потом "горят"), зерна убираю, иначе очень остро получается
__________________
Будьте счастливы!
Мираж вне форума   Ответить с цитированием
Старый 14.11.2006, 09:43   #7
vi4ka
 
Аватар для vi4ka
 
Регистрация: 17.02.2006
Адрес: Japan
Сообщений: 1,286
Варенье: 373
Знак Зодиака: Телец
Фотоальбом: vi4ka
По умолчанию

Не знаю куда поместить это блюдо, но я его отнесла к подливкам, поэтому пусть пока здесь попудет.

Кари из Баранины.




У нас дома очень любят кари (и муж и дочь). Делаю раза 2 в месяц, что положить- простор для фантазии. В этот раз делала так

1. одну большую луковицу обжарила до коричневого цвета в смеси раст. и слив. масла.
2. Тонко нарезанную баранину (грамм 300) посолила, поперчила, обваляла в 2х. ст. л. муки и бросила к луку.
3. продолжая обжаривать мясо добавила 1-2 ст.л. кари порошка (обязательно индийского или шри-ланкийского, но НЕ тайского. Кол-во зависит от вашей любви к острому и составу вашего порошка). Если порошок не острый добавьте к мясу стручок чили.
4/ Перемешав , добавляем смесь специй гарам масала (0,5-1 ч.л) и тоже слегка обжариваем
5. Добавляем шук 5- 6 чери помидорок, разрезанных на четвертинки и помешивая, заливаем примерно пол стаканом воды. Кладем лавр и тушим под крушкой мин 5.
6. Подливка должна слегка загустеть , добавляем кокосовые сливки или молоко (около 100 мл.), пробуем на соль. Можно добавить если есть пол ст. л. устричного соуса.Тушим еше мин 5 и подаем с рисом или кускусом.

П.С можно без кокосового крема, но тогда я бы добавила пару ложек ёгурта или сметаны в конце готовки.
Таким же образом можно приготовить из курицы, говядины, свинины, фарша или даже печени. Добавить морковь, горох, чечевицу, картофель. Моя дочь любит слегка сладковатый - иногда добавляю яблоки или ананасы.
__________________
"Не плачь, потому что это закончилось. Улыбнись, потому что это было." Г.Г. Маркес
vi4ka вне форума   Ответить с цитированием
Старый 14.11.2006, 11:27   #8
Bella
На завалинке
 
Аватар для Bella
 
Регистрация: 15.02.2006
Адрес: Italia
Сообщений: 2,692
Фотоальбом: Bella
По умолчанию

Ой, Викуль, ням-ням....Щас бы мне твое карри!!!
Bella вне форума   Ответить с цитированием
Старый 14.11.2006, 12:16   #9
LeviNa
 
Аватар для LeviNa
 
Регистрация: 15.01.2006
Адрес: Россия Москва
Сообщений: 1,520
Знак Зодиака: Телец
Фотоальбом: LeviNa
По умолчанию

Вика, вкусно-то как! Люблю баранину
LeviNa вне форума   Ответить с цитированием
Старый 23.11.2006, 09:23   #10
lentyajka
На завалинке
 
Аватар для lentyajka
 
Регистрация: 20.02.2006
Адрес: Moscow
Сообщений: 1,286
Варенье: 387
Рецептов: 123
Знак Зодиака: Скорпион
Фотоальбом: lentyajka
По умолчанию

Вот решила облегчить себе и другим поиск.

Собрала все ссылочки на соусы

Соусы

Соус из помидоров (Базовый рецепт) от Bella

Брусничный соус от Bella

Клюквенный Соус (Cranberry Chutney) от Juliette

Соус с curry от Bella

Домашний майонез от Bella

Горчичный соус от Bella

Guacamole (Гуaкамоле) от Bella

Гуакамоле от LeoGirlQT

Соус из горгонзолы от Bella

Айоли- Чесночный соус от LeoGirlQT

Горчица с яблоками от tili

Аджика Бабулина (Кубанская) от Lentyajka

Соусы - Песто

Pesto из грецкиx ореxов от Bella

Генуэзское песто (Pesto genovese) от Bella

Pesto Rosso (Красное песто) от Bella

ПЕСТО ИЗ ПЕТРУШКИ, ФЕТЫ и ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ Sviart

Соусы к пасте

Соусы к пасте дополнительно смотреть в теме

Итальянская и Средиземноморская куxня каталок на 1-ой странице ссылки на Пасту

А так же в теме:

Паста

Сливочный соус с копченым лососем: от Bella

Соус с кроликом от Bella


Сладкие Соусы

Карамельный соус от Bella

Ванильный соус от Bella

Сабайон (Zabaione) от Bella

Клюквенный соус (Cranberry relish) от Lavender Dream

Клюквенный соус от Кукушки

Клюквенный соус с фигами и орехами от Аленка

Баварский крем от Julia H

Соус не соус?

Creme Fraiche: Lavender Dream

ПРОДОЛЖЕНИЕ СЛЕДУЕТ

Девочки!!! Кто увидит еще в Избушке что-то соус напоминающее. кидайте в личку.
Я еще позже маринады в кучку соберу если надо

Последний раз редактировалось lentyajka; 23.11.2006 в 10:23.
lentyajka вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.



Часовой пояс GMT -4, время: 02:20