Старый 05.03.2007, 04:17   #1
akhal
У самовара
 
Аватар для akhal
 
Регистрация: 24.02.2007
Адрес: turkey
Сообщений: 371
Варенье: 203
Знак Зодиака: Овен
Фотоальбом: akhal
По умолчанию сыры, если кто сам делал

уважаемые обитатели İзбушки! мне очен неудобно, но я опят к Вам с просьбой!!!

толко не подумайте что у нас, в Турции, совсем уж ничего нет из продуктов и пора высылать гуманитарную помош...
но дело в том что у нас в магазинах (по крайней мере в нашем малюсенком городке) нет болшого выбора сыров, таких к которым привыкли пока жили в России... (желтый сыр с болшими дырками!!!)
у нас полно конечно белых сыром, крем-сыров и т.д. но моего любимого сыра нет...

так вот вопросик, может знает кто как в домашних условиях можно сделат сыр?
akhal вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.03.2007, 05:04   #2
Bella
На завалинке
 
Аватар для Bella
 
Регистрация: 15.02.2006
Адрес: Italia
Сообщений: 2,692
Фотоальбом: Bella
По умолчанию

А у вас есть возможность свежее молоко приобретать, только из под коровы?
Bella вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.03.2007, 06:31   #3
akhal
У самовара
 
Аватар для akhal
 
Регистрация: 24.02.2007
Адрес: turkey
Сообщений: 371
Варенье: 203
Знак Зодиака: Овен
Фотоальбом: akhal
По умолчанию

если попробоват, думаю найдем такое... надеюс... а Вы знаете как сыр делать?!!!!
akhal вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.03.2007, 06:52   #4
Bella
На завалинке
 
Аватар для Bella
 
Регистрация: 15.02.2006
Адрес: Italia
Сообщений: 2,692
Фотоальбом: Bella
По умолчанию

Ну самый простой возможно удасться сделать. Но нужно молоко жирное только из под коровы. Но будет довольно посрдественный вкус.

Теxнология примерно такая:

Цитата:
Сообщение от
Технология получения сыра из молока за тысячи лет не изменилась. В самом общем виде производство сыра просто: сырная масса отделяется от сыворотки. Для этого молоко ставят на некоторое время в тёплое место, пока оно не скиснет и не сгустится. Этот процесс происходит благодаря молочнокислым бактериям. Чтобы ускорить процесс свёртывания или повлиять на вкус сыра, в молоко добавляют так называемую стартерную культуру. Это может быть и йогурт, и слегка подкисшее вчерашнее молоко. Однако важнейшим средством закваски молока при изготовлении сыра является сычужный фермент. Привнесение сычужного фермента позволяет получить не только разнообразные сорта сыра, но и увеличить срок его хранения.

Сычужный фермент - энзим, который можно найти в желудках сосущих телят, козлят или ягнят. Этот фермент помогает превратить содержащийся в молоке казеин в твёрдое вещество и сделать его удобоваримым.

Следует отметить, что существуют и растительные средства свёртывания молока - это сок инжира и заквасочная трава.

Однако если бы всё было так просто…Уже в процессе сепарирования (отделения сырной массы от сыворотки) существует много тонкостей, от которых зависит конечный результат - вид получаемого сыра. Так, для одних сортов молоко подогревается, а другие готовятся при комнатной температуре.

После отделения сыворотки сырная масса подвергается дальнейшей обработке. Ей придают форму, её солят, сушат, моют и затем выдерживают. Изысканность и особенность вкуса каждого сыра в деталях этого процесса: одни начиняют плесневыми грибками, другие прессуют или моют в рассоле. Для каждого сыра - своя особая процедура.

Именно в процессе обработки и вызревания каждый из видов и сортов сыра приобретает свой особый вкус. Едва ли есть сыр, который обходится без выдержки. Выдержка в определённых случаях может занять годы. Так, твёрдый сыр Пармезан нуждается в достаточно долгом хранении. Некоторые сыры необходимо выдерживать только в специальных помещениях - как например настоящий Рокфор, который должен "вызревать" только в пещерах, при благоприятных климатических условиях.

Bella вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.03.2007, 06:57   #5
akhal
У самовара
 
Аватар для akhal
 
Регистрация: 24.02.2007
Адрес: turkey
Сообщений: 371
Варенье: 203
Знак Зодиака: Овен
Фотоальбом: akhal
По умолчанию

н-да... похоже вопросы отпали сами по себе...
все равно спасибо
akhal вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.03.2007, 07:08   #6
Finance
Зашёл на огонёк
 
Регистрация: 27.04.2006
Сообщений: 25
Варенье: 21
Рецептов: 3
Знак Зодиака: Стрелец
Фотоальбом: Finance
По умолчанию

Знакомая мне давала рецепт голландского сыра. Говорит вкусно получается. Может кому понадобится

1)ПОЛ ЛИТРА МОЛОКА+ПОЛ КИЛО ТВОРОГА
СМЕШАТЬ И ВАРИТЬ 15 МИН,ПОМЕШИВАЯ.
2)ОТКИНУТЬ ВСЁ ЭТО НА СИТО И В ЭТУ СМЕСЬ ДОБАВЛЯЕШЬ 1 СТ.ЛОЖКУ СЛИВОЧНОГО МАСЛА+1 ЧАЙНУЮ ЛОЖКУ СОДЫ И СОЛЬ.
3)ВСЁ ЭТО ВАРИМ НА ПАРОВОЙ БАНЕ 15 МИН.
4)ОСТУДИТЬ И ПОЛОЖИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК НА НОЧЬ.
Finance вне форума   Ответить с цитированием
Старый 10.05.2013, 18:19   #7
Ольга-Алёнушка
На печке
 
Аватар для Ольга-Алёнушка
 
Регистрация: 29.04.2007
Адрес: Украина, Луганск
Сообщений: 808
Варенье: 103
Рецептов: 214
Знак Зодиака: Рыбы
Фотоальбом: Ольга-Алёнушка
По умолчанию

Делала, как и обычно, творог, но что-то он какой-то неудачный получился... думала я, думала, да и решила сделать сыр. Вот первый рецепт.
Рецепт с сайта xobi

Цитата:
Сообщение от
ДОМАШНИЙ ПЛАВЛЕННЫЙ СЫР ИЗ ТВОРОГА

Рецепт домашнего плавленого сыра из творога. Этот сыр по вкусу похож на сыр «Янтарь», только более нежный и без консервантов.



Состав:

творог - 0,5 кг
сливочное масло - 100 г
яйцо - 1 шт
соль и сода - 1/2 ч.л.

Способ приготовления:

Шаг 1.

Творог, масло, яйцо, соль и соду взбить в блендере до однородной массы.
Поставить творожную смесь на водяную баню и варить, помешивая до тех пор пока масса не начнет плавиться.

Шаг 2.

Форму для сыра смазать маслом и вылить туда сырную смесь. Убрать в прохладное место на 8-10 часов.

ИСТОЧНИК
__________________
Ко мне можно и на "ты".
Ваша Ольга-Алёнушка
Ольга-Алёнушка вне форума   Ответить с цитированием
Старый 10.05.2013, 18:19   #8
Ольга-Алёнушка
На печке
 
Аватар для Ольга-Алёнушка
 
Регистрация: 29.04.2007
Адрес: Украина, Луганск
Сообщений: 808
Варенье: 103
Рецептов: 214
Знак Зодиака: Рыбы
Фотоальбом: Ольга-Алёнушка
По умолчанию

А это второй понравившийся рецепт с сайта supercook
Цитата:
Сообщение от
СЫР ВАРЁНЫЙ (латышский рецепт)

Ингредиенты: 1 кг творога, 100 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, 1 яйцо, тмин, соль.

Приготовление:
Творог выложить в миску, накрыть крышкой и выдержать 3—4 дня при комнатной температуре до образования плесени, которая придает сыру характерный вкус, Затем добавить сметану, соль, тмин, перемешать и пропустить через мясорубку. Растопить сливочное масло, влить в творожную массу, перемешать. Нагревать на слабом огне до получения однородной массы. Добавить взбитое яйцо и еще раз нагреть. Готовую сырную массу выложить в смазанную сливочным маслом эмалированную посуду и поставить в прохладное место. Через 4—5 ч сыр будет готов.

ИСТОЧНИК
__________________
Ко мне можно и на "ты".
Ваша Ольга-Алёнушка
Ольга-Алёнушка вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.



Часовой пояс GMT -4, время: 04:24