Старый 20.08.2004, 12:44   #1
Jadviga
Зашёл на огонёк
 
Аватар для Jadviga
 
Регистрация: 12.03.2004
Адрес: Boston
Сообщений: 84
Варенье: 12
Рецептов: 13
Фотоальбом: Jadviga
По умолчанию Морепродукты

Предлагаю рецепт легко и быстро приготовляемoй форели и надеюсь увидеть в этом разделе интересные рецепты!

Форель с салатом из огурцов.
(Расчитано на 4 персоны)

1 большой огурец, очищенный и порезанный тонкими кружочками
3 чайные ложки мелко порезанного укропа
3 чайные ложки лимонного сока
1 чашка сметаны
1 чайнaя ложка лимонной цедры

2 столовые ложки топлёного масла
2 филе форели, по 12 - 14 унций

Разогреть духовку до 375Ф. Смешать огурцы, укроп, 2 ч. л. лимонного сока, добавить соль и перец по вкусу.
В отдельной миске смешать сметану, оставшийся лимонный сок с солью и перецем по вкусу.
Смазать протвинь половиной масла и сверху выложить форель кожицей вниз. Смазать форель оставшимся маслом, посолить и поперчить по вкусу. Запекать в духовке до готовности, минут 10.
Разделить огурцовый салат на 4 тарелки, затем осторожно положить по половинке форели на салат и залить блюдо сметанным соусом.
Bon Appétit
May 1996
www.gourmet.com

Последний раз редактировалось Jadviga; 20.08.2004 в 14:42.
Jadviga вне форума   Ответить с цитированием
Старый 22.08.2004, 01:05   #2
Масяня
Зашёл на огонёк
 
Аватар для Масяня
 
Регистрация: 21.08.2004
Адрес: USA
Сообщений: 23
Варенье: 11
Фотоальбом: Масяня
По умолчанию

Рецепт фаршированной рыбы по-еврейски. Достался мне от моей мамочки, Масяни-старшей. :D

ФАРШИРОВАННАЯ РЫБА.

В первую очередь вам понадобится удобныи и очень острыи нож. Да, и вот ОЧЕНь важныи момент: рыба должна быть с целым брюшком (невспоротое).
1. Почистить рыбу, не отрезая головы.
2.Снять кожу "чулком": сначала делаете круговои разрез вокруг головы, а потом "чулочком" и снимаете.
3. Вот теперь можно и выпотрошить рыбку, и отрезать голову.
4. Выковырять у головы глазки и жабры, промыть. Отложить.
5. Удалить особо крупные кости из мяса.
6. Перекрутить через мясорубку мясо с мелкими костями. Добавить через мясорубку 5-6 жаренных луковицы и кусочек белои булки замоченнои в воде или молоке. Соль, перец по-вкусу.
7.Вымешать массу и начинить шкурку.
8. "Рыбку" положить на противень, в духовку. Выпекать на среднем огне постоянно подливая теплую воду (в обшеи сложности выльется где-то грамм 700 воды), чтоб рыбка получилась не сухая, а сочная.

P.S В перед выпечкои можно к рыбе присоединьть голову. Потом, подавая на стол, можно вставить мaслины вместо глаз или украсить еше как-нибудь. Но ето уже совсем праздничныи вариант.
Масяня вне форума   Ответить с цитированием
Старый 24.08.2004, 02:42   #3
Lavender Dream
 
Аватар для Lavender Dream
 
Регистрация: 11.03.2004
Адрес: Boston
Сообщений: 2,486
Рецептов: 184
Знак Зодиака: Весы
Фотоальбом: Lavender Dream
Победитель конкурсов:
Показать конкурс
По умолчанию

Хорошая тема!
В свою очередь хочу с вами поделится рецептом блюда, которое в нашей семье сталo традиционным в Новогодний вечер. Прекрасное сочетание рыбы и морепродуктов с помидорами и свежими травами. "Cioppino" был изобретен итальянскими иммигрантами в Сан-Франциско. Первоначально этот густой суп рыбаки готовили на лодках в море, постепенно чиоппино стало одним из самых популярных блюд итальянских ресторанов города.

CIOPPINO


1/4 стакана оливкого масла
1 ч.л.красного жгучего перца(red pepper flakes) (я кладу 1/4ч.л.-1/2ч.л.)
2-3 филе анчоусов, слить масло
6 долек чеснока, раздавить
1 лавровый лист
2 стебля сельдерея,порезать
1 средняя головка репчатого лука , порезать
1 стакан хорошего белого вина
1 (14-ounce) банка куриного бульона
1 (32-ounce) банка размятых помидор в собственном соку(chunky style crushed tomatoes)
1 ст.л. свежего тимьяна
1 пучок итальянской петрушки, порезать
680гр (1.5 паунда) трески, порезать на кусочки в 5 см
соль, перец
8 больших, свежих, очищенных креветок
8 морских гребешков (sea scallops)
16-20 свежих мидий, почистить
Батон хорошего деревенского хлеба, для мокания

В большой кастрюле/казане на среднем огне прогреть растительное масло вместе с красным перцем, анчоусами, чесноком и лавровым листом. Анчоусы должны расстворится в масле.

Нарезать стебли сельдерея и лук, добавить в кастрюлю/казан. Обжарить овощи в течение нескольких минут до тех пор пока они не начнут размягчаться, добавить вино. Потушить овощи с вином в течение минуты, после чего добавить куриный бульон, помидоры, тимьян, петрушку. Довести до кипения, убавить огонь.

Куски трески посолить и поперчить. Добавить рыбу к овощам и тушить в течение 5 минут, иногда встряхивая казан. Похлебку нельзя мешать ложкой, иначе можно разрушить рыбу. Добавить креветки, морские гребешки и мидии. Закрыть кастрюлю/казан крышкой. Тушить в течение 10 минут, время от времени встряхивая.

Открыть крышку и выбросить все мидии, которые не раскрылись. Разлить по тарелкам, подавать с хлебом.

Приятного аппетита!
Lavender Dream вне форума   Ответить с цитированием
Старый 25.08.2004, 23:20   #4
Масяня
Зашёл на огонёк
 
Аватар для Масяня
 
Регистрация: 21.08.2004
Адрес: USA
Сообщений: 23
Варенье: 11
Фотоальбом: Масяня
По умолчанию

Пирожки с лососем "От Дженни"

покупаете кусок лосося (филе, если есть кожа, то снять). Нарезаете на несколько порционных кусков, каждый кусок солите-перчите-сбрызгиваете лимоном, посыпаете укропом и заворачиваете в кусочек готового слоеного теста, так чтобы получился конверт примерно с ладонь величиной. Особые эстеты могут помять конверт так, чтоб он был в форме рыбки, вместо глазика - кусок маслины Ставите пирожки в духовку на средний огонь и забываете про них на полчаса, приводите себя в порядок и накрываете стол. Подаете с зеленым салатом и белым вином. Очень быстро и очень вкусно.
Масяня вне форума   Ответить с цитированием
Старый 06.09.2004, 10:10   #5
Кукушка
в часах
 
Аватар для Кукушка
 
Регистрация: 11.03.2004
Адрес: USA
Сообщений: 1,842
Варенье: 5302
Рецептов: 34
Фотоальбом: Кукушка
Победитель конкурсов:
Показать конкурс
По умолчанию Лосось под соусом в духовке.

Очень простой, быстрый и вкусный рецепт лосося. Подходит как для семейного ужина, так и для праздничного стола.

Лосось под соусом в духовке

3 ст. ложки майонеза
1 ст.ложка крепкой горчицы
3-4 капли соуса терияки
соль и перец по вкусу

филе лосося без шкурки

Смешать все ингридиенты соуса и обмазать им филе с обеих сторон, поставить в духовку на 25-35 минут и запекать при 175С (350F) пока соус не зарумянится.
Кукушка вне форума   Ответить с цитированием
Старый 09.09.2004, 12:03   #6
Jadviga
Зашёл на огонёк
 
Аватар для Jadviga
 
Регистрация: 12.03.2004
Адрес: Boston
Сообщений: 84
Варенье: 12
Рецептов: 13
Фотоальбом: Jadviga
По умолчанию

Фасоль с креветками.
(На 2 персоны)

1 банка (16 оз) белой фасоли: слить жидкость и промыть
2 ст.л. оливкового масла
1 долька чеснока: пропустить через чеснодавку
куриный или овощной бульон
8 унций очищенных креветок (свежых, серых): нарезать кусочками толщиной в 1 см
1/4 чашки базилика
1 чашка маленьких помидорок (cherry tomatoes): нарезать пополам
Соль, перец по вкусу

Обжарить чеснок в масле 1-2 минуты. Добавить фасоль и бульон (так, чтобы получилась консистенция густой каши), тушить ещё минут 10.
Добавить креветки, перемешать, накрыть крышкой и потушить ещё минут 5, чтобы креветки стали розовыми.
Снять с огня и добавить базилик, помидорки, соль, перец.
Jadviga вне форума   Ответить с цитированием
Старый 11.09.2004, 01:16   #7
Масяня
Зашёл на огонёк
 
Аватар для Масяня
 
Регистрация: 21.08.2004
Адрес: USA
Сообщений: 23
Варенье: 11
Фотоальбом: Масяня
По умолчанию

Мусс из тунца

(Рецепт из израильского журнала "Дело вкуса").

Перемолоть в блендере до получения однородной массы одну баночку тунца без жидкости, мелко нарезанную луковицу, столовую ложку кетчупа, три столовые ложки майонеза, четверть чайной ложки соли и немного перца. Добавить в смесь 10 гр желатина предварительно растворенного в половине стакана горячей воды и перемешать. Вылить всю массу в формочку с рифлеными краями и поставить в холодильник минимум на два часа. Затем застывший мусс можно вынуть на тарелку как вынимают желе.
Это был оригинальный рецепт, а теперь личные коррективы: 1.майонеза достаточно двух ложек на одну банку тунца, 2.тунец лучше брать в воде а не в масле, 3. кетчуп можно не класть вообще, 4. к смешиваемым ингридиентам добавить пучок свежего укропа, 5. в уже готовую массу можно положить кусочки соленого огурца и крутого яйца. И последнее - порцию желательно удвоить или утроить
по такому же принципу можно сделать мусс из мяса или курицы.
Масяня вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.11.2004, 11:52   #8
Cinderella
Зашёл на огонёк
 
Аватар для Cinderella
 
Регистрация: 12.03.2004
Адрес: Boston
Сообщений: 28
Варенье: 10
Рецептов: 2
Фотоальбом: Cinderella
По умолчанию салмон с крабовыми палочками

салмон с крабовыми палочками

Рецепт не из книги, так что точных пропорций не знаю. Но рецепт на столько простой, что по-моему испортить невозможно.:) И самое главное, получается очень вкусно!

Пакет Крабовых Палочек (1/2 паунда достаточно, но можно и больше). Мелко порезать, или порубить на кухонном комбайне. Среднюю луковицу, мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета. Смешать крабовые палочки с луком и заправить майонезом.
Филе салмона посолить и поперчить с обеих сторон. Выложить на противень. Сверху выложить полученную массу из крабовых палочек. Поставить в духовку и выпекать минут 40 при температуре 350 F.


Последний раз редактировалось Cinderella; 12.11.2004 в 12:37.
Cinderella вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.11.2004, 13:07   #9
Lavender Dream
 
Аватар для Lavender Dream
 
Регистрация: 11.03.2004
Адрес: Boston
Сообщений: 2,486
Рецептов: 184
Знак Зодиака: Весы
Фотоальбом: Lavender Dream
Победитель конкурсов:
Показать конкурс
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Cinderella
салмон с крабовыми палочками

Cinderella, спасибо за рецепт! Рыбка очень соблазнительно выглядит :) !
Придется приготовить сегодня на ужин :)
Lavender Dream вне форума   Ответить с цитированием
Старый 21.12.2004, 10:53   #10
Jadviga
Зашёл на огонёк
 
Аватар для Jadviga
 
Регистрация: 12.03.2004
Адрес: Boston
Сообщений: 84
Варенье: 12
Рецептов: 13
Фотоальбом: Jadviga
По умолчанию

Мне очень нравится этот рецепт рыбы - на приготовление уходят считанные минуты, а сама рыба получается очень вкусной, сочной.

Рыба, запечённая в духовке с тартар соусом.

3 кусочка рыбного филе (примерно по 6 унций или по 170г), я беру филе сома, но можно и другую рыбу
1/2 чашки хлебных крошек
3 ст. л. топлёного масла

Для тартар соуса:
1 чашка майонеза
1 ст.л. горчицы Дижон (Dijon)
2 ст.л. лимонного сока
по 1 ст.л. укропа, пертушки и зелёного лука
1 ст.л. каперсов
1 маринованный или солёный огурчик
При желании, можно также добавить:
1/2 ч.л. Вустер соуса (Worcestershire Sauce)
пару капель острого соуса Табаско (Tabasco)

В первую очередь следует приготовить соус: мелко порезать огурчик, зелень исмешать с остальными ингридиентами. Поставить в холодильник как минимум на 30 минут.

Разогреть духовку до 450F (230C). Кусочки филе разрезать поперёк, затем посолить и поперчить по вкусу. Каждый кусочек обмакнуть сначала в топлёное масло, затем в хлебные крошки. Разложить рыбу на протвинь и запекать около 12 минут, пока не подрумянится.

Подавать с холодным тартар соусом.

Jadviga вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.



Часовой пояс GMT -4, время: 20:05